La cipolla fondente, piatto simbolo di Salvatore Tassa, dimostra come si possa ottenere un risultato sublime con solo 2 ingredienti.
4 persone
- 4 cipolle medie grandi
- parmigiano reggiano grattugiato
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Mondare le cipolle alla radice e lasciarle integre nella buccia esterna. Adagiarle in una teglia con la parte della radice rivolta in basso su uno spessore di sale grosso di circa 5 cm. Infornare a 120° per 4 ore, togliere le cipolle dal forno, aprirle nella parte superiore e svuotarle facendo attenzione a non rompere il guscio esterno.
Frullare la polpa di cipolla e passare al setaccio: si ottiene una purea che va mescolata all'acqua della cipolla stessa, al sale, al pepe e al parmigiano reggiano.
Riempire le cipolle e infornare a 180° finchè la parte superiore non risulta gratinata. Servire con olio extravergine di oliva e pepe.