Col termine generico di cavolo, si indicano comunemente tutti gli ortaggi appartenenti alla famiglia delle Crucifere di cui si consumano solo le foglie come il cavolo cappuccio, il cavolo verza, il cavolo rosso, il cavolo nero e il cavolo cinese. Originari dell' Europa, coltivati da più di 4.000 anni, i cavoli sono i compagni ideali per una dieta sana ed equilibrata. Di basso valore energetico (22cal per 100 gr) il cavolo è ricco di fibre, vitamine (C, E, A) e presenta un ottimo livello di potassio, calcio e ferro. Studi recenti hanno provato la sua efficacia nella prevenzione di alcuni tipi di tumore grazie alla presenza di flavoni, glucosidi e sulforafani. Comprateli belli compatti e pesanti con le foglie serrate; si conservano nel frigorifero per almeno 5 giorni. Affinchè mantengano inalterate le loro proprietà nutrizionali mangiateli crudi in insalata oppure cuoceteli stufati o a vapore, per non più di venti minuti. Qui di seguito trovate numerose ricette che lo vedono come protagonista di piatti squisiti. Partiamo dalle ricette di cavolo cappuccio che si presta più degli altri a essere gustato crudo. Dal mondo contadino arrivano tante ricette di cavolo nero come per esempio la zuppa di cavolo- ricetta toscana, la famosa ribollita. Molto appetitose sono le ricette di cavolo verza considerato uno degli ortaggi più belli dell’inverno per l'eleganza delle sue foglie. Le ricette di cavolo rosso sono l'accompagnamento ideale per rallegrare con il loro bel colore piatti natalizi. Buon Appetito!

Periodo: Ottobre - Gennaio



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