Per il pranzo trovate diverse ricette.  Sarete voi a decidere se farle tutte o soltanto alcune: in quest'ultimo caso i quantitativi qui sotto suggeriti andranno cambiati. In ogni modo tutto va preparato prima e conservato in frigorifero. Il giorno stesso vanno solo riscaldati i piatti che vanno serviti caldi. L’ideale è di avere un forno capiente  di tenerli in caldo avvolti in carta argentata. Sia i pomodori ripieni di riso che le milanesine possono essere serviti a temperatura ambiente.

Calcolate: Bresaola x 18 persone; Aspic di verdure 2; Maccheroni, 2 pirofile; Pomodori ripieni di riso 30; Torta agli asparagi 2; polpette x !8 persone;  milanesine se piccole 3 X persona; insalata misticanza per 12 persone; Insalata di patate per 18 persone; Torta di ricotta e lamponi 2, tiramisù alle fragole per 18 persone; 30 spiedini di frutta.