Spesso il pesce arrosto risulta troppo crudo oppure troppo cotto e, in questo caso, la sua carne rimane stopposa e secca.

Mio figlio Francis che oltre ad essere un discreto pescatore è anche un ottimo cuoco cucina sempre il pesce arrosto in un modo impeccabile. Il suo segreto? Eccolo! Quando il pesce è quasi cotto, tira con delicatezza la sua pinna dorsale: se si stacca facilmente è cotto a puntino mentre se oppone una qualche resistenza va rimesso in forno per qualche minuto ancora.