Per 6 persone
- 3 cespi di lattuga, ben lavati e tagliati in pezzi grossi
- 70 gr di burro
- 2 cipolle tritate
- un pizzico di zucchero
- 3 rossi d'uovo
- 3 dl di panna
- sale e pepe q. b.
- prezzemolo tritato
- parmigiano grattugiato
- crostini di pane
In una pentola capiente fate appassire nel burro la cipolla e aggiungete poi i pezzi di lattuga che farete insaporire per qualche minuto. Aggiungete poi il sale, lo zucchero e 1,5 l. di acqua e fate cuocere per circa mezz'ora.
Fate intiepidire, scolate il tutto dal brodo, che conserverete, quindi frullate.
Rimettete nella pentola la purea di lattuga, unite i tuorli e la panna, mescolate bene e aggiungete, se necessario dell'altro brodo per ottenere la consistenza voluta.
Servite ben caldo decorando con dei crostini di pane e a parte del parmigiano grattugiato.
