12 muffin
- 200 g farina
- 40 g fiocchi di avena
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di soda
- 6 foglie di basilico tritate
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 250 g yogurt intero
- 4 cucchiai olio di semi
- 200 g zucchine lavate, asciugate e grattugiate
- 2 cucchiai di mais sgranato
- sale, un pizzico
Portate il forno a 180°. Grattugiate le zucchine e strizzatele bene in un canovaccio in modo che perdano la loro acqua e risultino ben asciutte.
In una ciotola setacciate e mescolate fra di loro la farina, il bicarbonato di soda, il lievito, il sale ed infine aggiungete i fiocchi di avena, 2 cucchiai di parmigiano e il basilico.
In un altra ciotola sbattete le uova, mescolatele con lo yogurt e l'olio e versatele assieme al mais sgrantao e alle zucchine grattugiate e ben strizzate nella ciotola degli ingredienti secchi.
Amalgamate velocemente con un cucchiaio di legno e suddividete l'impasto nella apposita teglia per muffin unta in precedenza con del burro, spolverate i muffin con il parmigiano rimasto e fate cuocere a 180° per circa mezzora. Sono pronti quando introducendo lo stecchino ne esce fuori pulito. Fateli raffreddare su una gratella per dolci.
