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Muffin salato alle verdure

I muffin salati sono ideali da servire come snack durante il giorno o come finger food in un aperitivo o da portare in un picnic. 

12 muffin

  • 200 g farina
  • 40 g fiocchi di avena
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere 
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di soda
  • 6 foglie di basilico tritate
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 250 g yogurt intero
  • 4 cucchiai olio di semi
  • 200 g zucchine lavate, asciugate e grattugiate
  • 2 cucchiai di mais sgranato
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • sale, un pizzico

Portate il forno a 180°. Grattugiate le zucchine e strizzatele bene in un canovaccio in modo che perdano la loro acqua e risultino ben asciutte.
In una ciotola setacciate e mescolate fra di loro la farina, il bicarbonato di soda, il lievito, il sale  ed infine aggiungete i fiocchi di avena, 2 cucchiai di parmigiano e il basilico. 
In un altra ciotola sbattete le uova, mescolatele con lo yogurt e l'olio e versatele assieme al mais sgrantao e alle zucchine grattugiate e ben strizzate nella ciotola degli ingredienti secchi.
Amalgamate velocemente con un cucchiaio di legno e suddividete l'impasto nella apposita teglia per muffin unta in precedenza con del burro, spolverate i muffin con il parmigiano rimasto e fate cuocere a 180° per circa mezzora. Sono pronti quando introducendo lo stecchino ne esce fuori pulito. Fateli raffreddare su una gratella per dolci.