Scaldate il wurstel: per farlo bene prendete una casseruola, che riempirete di acqua fredda nella quale immergerete il wurstel. Accendete il fuoco, scaldate l'acqua fino a un attimo prima che raggiunga il bollore. Spegnete il fuoco, coprite la casseruola e lasciatevi il wurstel per 10 minuti circa.
Nel frattempo, affettate la cipolla ad anelli molto sottili e fateli stufare in un po di olio a fuoco basso fino a quando risultano trasparenti e teneri. Mescolate di tanto in tanto e, se ce ne fosse bisogno, aggiungete un po' di acqua tiepida e salate a vostro piacimento.
Trascorsi i dieci minuti, mettete il wurstel nella pagnottella, incidetelo per il lungo, spalmate nel taglio la senape e sormontatelo con la cipolla stufata.