Sandwich di gelato al parmigiano reggiano e verdure candite, prosciutto di Parma, salsa alla rucola e maionese all'olio di nocciola
Dalla collaborazione tra lo chef Igor Macchia del ristorante stellato La Credenza di San Maurizio Canavese (To) e il maestro gelatiere Alberto Marchetti dell'omonima gelateria di Torino nasce questo gustoso e originale panino ideale per un originale aperitivo.
gelato al parmigiano reggiano e verdure candite:
- 600 gr. base bianca
- 100 gr. latte intero
- 300 gr. fonduta di parmigiano reggiano
- 200 gr. verdure miste candite
- 20 gr. succo di zenzero
salsa alla rucola:
- 300 gr. rucola fresca
- sale e pepe
maionese all'olio di nocciola:
- Tuorli d'uovo
- sale e pepe
- Olio di nocciola Pariani
Bollire la rucola, in acqua salata, scolarla e raffreddarla, quindi frullarla per ottenere la salsa. Condire con sale e pepe.
Mantecare il gelato, ed aggiungere le verdure candite a preparazione quasi ultimata. Colare il gelato in stampi rettangolari ed abbattere. Ricoprire il gelato con il Prosciutto di Parma, quindi tagliare nelle dimensioni volute e riportare alla temperatura di servizio.
Preparare intanto la maionese sostituendo all'olio classico, l'olio di nocciola Pariani. Spalmare il pane bianco con la maionese e ricomporre il sandwich.
Servire con la salsa alla rucola ed un piccolo contenitore con la maionese.
