Ricette » spuntini » 161
Ricette » spuntini » 161

161

E’ il panino realizzato da Gualtiero Marchesi per celebrare in chiave creativa gli 80 anni di Negronetto, il primo salame “tascabile” ideato da Paolo Negroni, nel 1931, in occasione della fiera di Nizza. "Pane, rigorosamente croccante, tipo rosetta (a Milano detta anche "michetta”), petto di pollo bollito, kren piccante al rafano, una foglia di lattuga e naturalmente Negronetto: pochi ingredienti, semplici ma di grande qualità per un panino da veri gourmet. Basta questo, secondo il grande Gualtiero Marchesi, a nobilitare il celebre salame."

1 persona

  • 1 michetta
  • petto di pollo bollito
  • kren piccante al rafano
  • una foglia di lattuga
  • Negronetto: 3 fettine

Così lo descrive Gualtiero Marchesi…
"Il petto di pollo semplicemente bollito fa da sostegno a un panino che sviluppa molto - ricordando il mio panino Grattacielo degli anni '50 - in verticale. Una parentesi di gusto la assicura la kren piccante al rafano, che viene posta sul petto di pollo. A seguire una foglia di lattuga, altro classico dei panini semplici, e a chiudere tre fettine di Negronetto. Il pane deve essere tostato, questo è un particolare molto importante, per garantire, al primo morso, una sensazione di croccantezza che risulta determinante per il gusto di questo panino, che vive anche di contrasti tra la morbidezza del petto di pollo e la sapidità del salame".”


Ricette simili