Per 6 persone
- 500 gr di riso parboiled
- sale
- caponata fatta con una melanzana
Fate bollire in abbondante acqua salata il riso e, quando cotto, scolatelo e risciacquatelo con l'acqua fredda in modo da fermare la cottura.
Versatelo in una insalatiera e fatelo raffreddare. Servitelo contornato dalla caponata.
