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Insalata di riso e caponata

Per 6 persone

  • 500 gr di riso parboiled
  • sale
  • caponata fatta con una melanzana

Fate bollire in abbondante acqua salata il riso e, quando cotto, scolatelo e risciacquatelo con l'acqua fredda in modo da fermare la cottura.

Versatelo in una insalatiera e fatelo raffreddare. Servitelo contornato dalla caponata.


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