6 persone
la besciamella
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di farina (50 g)
- 2 cucchiai di burro (50 g)
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b
- 150 gr emmental grattugiato
i fagiolini
- 800 g fagiolini ben lavati
La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Aggiungete l'emmental e portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.
I fagiolini
Togliete le estremità dei fagiolini e lessateli in abbondante acqua bollente, appena salata per circa 5 minuti. Devono risultare al dente. Scolateli e asciugateli bene e mescolateli alla salsa besciamella.
Il gratin
Sistemate i fagiolini in una pirofila, cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato e fateli cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti il tempo necessario a che si formi una bella crosticina dorata.
