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Risotto alla crema di tartufi

Per 6 persone

  • mezza cipolla finemente tritata
  • 2 cucchiai olio di oliva
  • 6 pugni di riso
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 8 mestoli brodo bollente vegetale
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 40 gr di burro
  • 50 g di pasta di tartufi bianchi
  • 1 piccolo tartufo bianco (facoltativo)

Fate imbiondire  la cipolla in una padella antiaderente con un po' di olio.
Aggiungete poi il riso e fatelo rosolare per una decina di secondi in modo che tutti i chicchi si impregnino bene coll' olio. Bagnate con un po' di vino bianco secco, fatelo evaporare e versate poi il brodo bollente tutto in una volta.

Fate cuocere per 15 minuti circa senza mai girare (caso mai scuotete ogni tanto la padella) e continuate la cottura assaggiando il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

A fine cottura togliete la pentola dal fuoco, aggiungete abbondante grana, il burro e profumatelo con la pasta di tartufi.

Lasciatelo riposare per un paio di minuti e servitelo cospargendolo con lamette di tartufo.


Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.