Per 6 persone
- mezza cipolla finemente tritata
- 2 cucchiai olio di oliva
- 6 pugni di riso
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 8 mestoli brodo bollente vegetale
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 40 gr di burro
- 50 g di pasta di tartufi bianchi
- 1 piccolo tartufo bianco (facoltativo)
Fate imbiondire la cipolla in una padella antiaderente con un po' di olio.
Aggiungete poi il riso e fatelo rosolare per una decina di secondi in modo che tutti i chicchi si impregnino bene coll' olio. Bagnate con un po' di vino bianco secco, fatelo evaporare e versate poi il brodo bollente tutto in una volta.
Fate cuocere per 15 minuti circa senza mai girare (caso mai scuotete ogni tanto la padella) e continuate la cottura assaggiando il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
A fine cottura togliete la pentola dal fuoco, aggiungete abbondante grana, il burro e profumatelo con la pasta di tartufi.
Lasciatelo riposare per un paio di minuti e servitelo cospargendolo con lamette di tartufo.
Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.
