Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo
E' una ricetta degli chef Stefano Cerveni e Fabrizio Ferrari.
4 persone
Il pollo:
- ½ pollo bio
- 2 sarde essiccate di monte Isola
- 1 gambo di sedano, 1 carota 1 cipolla
- sale e pepe
la salsa verde:
- 1 dl di olio evo
- ½ spicchio daglio
- 1 cucchiaio di senape antica
- 20 g di prezzemolo riccio
- 30 g di prezzemolo
- 3 dl di olio di semi di girasole
Il pollo
Far bollire il pollo in acqua con le verdure per circa 1 ora, scolare, disossare con le mani ottenendo degli sfilacci di 3 cm massimo.Tagliare la pelle a cubetti, rosolarla in una pentola antiaderente a fuoco vivo con sale e pepe fino a che si otterranno bocconcini croccanti tipo pop-corn. Togliere dal fuoco e stendere su un panno assorbente.
La salsa verde
Friggere in olio di semi le foglie di prezzemolo riccio, frullare tutti gli altri ingredienti e filtrare assemblaggio Sfilettare le sarde secche, tagliarle a listarelle e rosolarle in poco olio per 1 minuto.
Stendere su 4 piatti piani ben caldi gli sfilacci di pollo ancora tiepidi, aggiungere le sarde, condire con la salsa verde, guarnire con le foglie di prezzemolo fritte e i pop-corn di pelle.
Servire subito.
