Per 4 persone
- 1/2 litro di latte
- 200 g di semolino
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 3 uova
- la buccia grattugiata di un limone non trattato
- un pizzico bicarbonato di soda
- abbondante olio di oliva per friggere
Scaldate il latte in una pentola dal fondo spesso con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Quando sta per bollire fate cadere a pioggia il semolino mescolando vigorosamente. Continuate a cuocere, sempre mescolando, a calore basso per circa 10 minuti fino a quando si forma una polenta abbastanza densa. Togliete dal fuoco, aggiungete le uova ed il pizzico di bicarbonato e amalgamate il tutto velocemente.
Riscaldate l'olio, circa 1 litro, nella apposita casseruola dei fritti fornita di cestello. Quando è ben caldo ma non bollente prendete con un cucchiaino un po' di semolina e, aiutandovi con un altro cucchiaino, fate cadere la pasta nell'olio. Fate friggere fino a quando risulteranno dorati e scolateli su della carta assorbente. Vanno serviti subito spolverizzati con dello zucchero.
