Gratin di zucca, salsiccia e rosmarino
Anziché il rosmarino, potreste usare della salvia. Le salsicce rendono il piatto sostanzioso ma si possono tranquillamente eliminare.
Per 6 persone
la besciamella
- 1litro di latte
- 3 cucchiai di farina di riso
- 2 cucchiai di burro
- 80 gr di pecorino grattugiato
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
il gratin
- 1 zucca di circa 2 kg (1.5 kg una volta pulita)
- 20 g di pecorino grattugiato
- 150 g riso parboiled cotto al dente
- 100 g di gruviera a dadini
- 2 salsicce
- noce moscata
- paprika
- rosmarino
- Una manciata di pangrattato fresco (1 fetta di pancarrè passata al mixer)
La besciamella
Frullate il latte con la farina di riso, il sale e il pepe. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento .Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno aggiungendo il pecorino. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.
Il gratin
Tagliate la zucca a cubotti e conditeli con dell’olio di oliva. Arrostiteli in forno già caldo per 30-40 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua alla teglia e coprendola per i primi 20 minuti. Mescolate ogni tanto.
Travasateli nella teglia da gratin.
Profumate la besciamella con la noce moscata, la paprika e il rosmarino.
Tagliate la salsiccia a tocchetti e fateli saltare a fiamma gagliarda.
Travasate la besciamella, il riso, la salsiccia e il gruviera sulla zucca e mescolate bene.
Spolverizzate con il pangrattato e con il pecorino rimasto.
Zigzagate con dell’olio, coprite il gratin con l’alluminio e passate in fornoa 200° per 40 minuti circa, scoprendolo per gli ultimi 20 minuti.Alla fine il sopra dovrà risultare ben dorato.
Aspettate 10 minuti e servitelo.
