Per 4 persone
- n. 16 paccheri Voiello
- 300g di baccalà bagnato e dissalato
- 300 g di pomodori datterini
- 100 g di olive taggiasche da denocciolare
- Una ventina di capperi lavati e asciugati
- Erbe aromatiche
- olio
- pepe nero di Sarawak varietale Kuching
- sale di Cervia riserva Camillone
Separare la pelle del Baccalà mettendola ad asciugare nel forno a bassa temperatura fino a farla diventare croccante.
Cuocere velocemente il baccalà in poco olio e mezzo bicchiere di vino bianco dolce, o marsala, aromatizzando con le erbe dell'orto.
Far andare i pomodori aperti e privati dei semi in poco olio per 5 minuti,
poi passali al frullatore assieme al baccalà. Snocciolare le olive e sminuzzale finemente. Nel frattempo asciugare i capperi nel forno a bassa temperatura fino a renderli secchi in modo da farne un trito finissimo. Lessare i paccheri al dente, e passarli nella crema di baccalà e pomodoro, aggiungendo all'ultimo le olive. Nel piatto deporre i paccheri a due per due prima in un verso poi nell'altro, decorare con frammenti di pelle croccante e spolverizzare con il trito di paccheri disidratati
