Per le arance caramellate 
Il giorno prima, lavare bene le arance e tenerle a bagno per 8 ore. In una pentola capace, fare sciogliere lo zucchero nell’acqua su fiamma moderata. Affettare le arance, unirle all’acqua e zucchero, lasciare cuocere a calore moderato per due ora circa. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare e fare riposare per qualche ora.

Per la crema 
Scaldare il latte in un pentolino con la scorza dell’arancia. In una tegame lavorare bene le uova, aggiungere l’amido di mais. Stemperare con il latte caldo e passare sul fuoco. Portare a bollore e far bollire per 1 minuto. Eliminare la scorza dell’arancia. Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola poggiata su un’altra ciotola piena di ghiaccio, mescolare vigorosamente ed aggiungere 2 cucchiai di liquore e quando completamente fredda unire la panna montata.

Per montare lo zuccotto
Per la bagna utilizzare 150 ml di liquido delle arance caramellate unito a 70 ml liquore.
Foderare uno stampo a cupola – oppure una ciotola di vetro- con della pellicola. Adagiarvi le fette d’arancia, scegliendone le migliori, allineandole su tutta la superficie.
Coprire la base con la crema all’arancia. Adagiare un disco di Pan di Spagna. Intingere un pennello nella bagna e inumidire bene il Pan di Spagna. Proseguire con un altro strato di crema, e terminare con il Pan di Spagna, anch’esso inumidito con la bagna. Sigillare con pellicola e mettere in freezer per 4 ore.
Prima di servire, frullare le arance rimaste ed eventualmente aggiungere dell' altro liquore.
Capovolgere lo zuccotto sul piatto di portata e servirlo con la salsa di arance frullate.