Il polpettone è una ricetta vintage degli anni Settanta. E' un delizioso piatto a base di carne trita amalgamata con le uova, insaporita con altri ingredienti tra i quali il parmigiano e profumata con erbette aromatiche.
Ottimo anche degustato freddo. Questa è la ricetta classica.
Per 6 persone
- 600 gr di carne di manzo o vitello tritata due volte
- 100 gr di mortadella macinata
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 50 gr di ricotta
- 70 gr di pane, bagnato nel latte e ben strizzato
- 1 uovo
- 4 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe
- pangrattato
- olio di oliva
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Dategli la forma allungata di polpettone, passatelo nel pane grattato e fatelo rosolare da tutti i lati in una teglia con qualche cucchiaio di olio caldo.
Passatelo poi nel forno a 180° per circa 30 minuti, bagnantelo col suo succo di cottura di tanto in tanto e giratelo a metà cottura. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con qualche cucchiaiata di vino bianco.
Quando si è formata una bella crosticina, il vostro polpettone è pronto. Fatelo raffreddare un poco prima di tagliarlo altrimenti le fette si rompono.
Servitelo con la sua salsina. E' ottimo mangiato anche freddo.
