Ricette » pesce » Rondelle di pesce di lago in agrodolce in salsa balsamica
Ricette » pesce » Rondelle di pesce di lago in agrodolce in salsa balsamica

Rondelle di pesce di lago in agrodolce in salsa balsamica

Per 4 persone

il pesce:

  • un salmerino
  • un lavarello
  • 2 cucchiai di zucchero
  • un pizzico di timo
  • maggiorana
  • salvia
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • acetosella

la salsa:

  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • un cucchiaio di senape
  • 2 dl di olio extra vergine di oliva

Pulite i pesci, lavateli e sfilettateli. Poggiate sul ripiano i filetti di salmerino, sopra posate i filetti di lavarello, salate e pepate a piacere. Arrotolateli formando degli involtini e fermateli con uno spiedino. Fateli cuocere a vapore per circa 15 minuti.
Nel frattempo in una casseruola mettete gli altri ingredienti e fate ridurre a fuoco basso per circa 20 minuti. Tuffate i rotolini di pesce nella salsa calda e lasciate marinare in luogo fresco per 48 ore. In una terrina emulsionate con una forchetta gli ingredienti della salsa, unendo eventualmente a piacere sale e pepe.
Sgocciolate i rotolini di pesce dalla marinata, tagliateli a rondelle e sistematele nei singoli piatti a ventaglio, irrorate con la salsa balsamica e a piacere guarnite con verdure di stagione.