Per 6 persone
Per la pasta all'uovo:
- 250 gr di zucchero
- 12 tuorli d'uovo
- 1 kg di sale grosso affumicato
per decorare:
- olio extravergine di oliva
- 20 foglie di prezzemolo
Per l'aglio affumicato:
- 1 e 1/2 testa d'aglio
- 2 litri di latte
- sale
Impastare il sale con lo zucchero, mettere i tuorli duovo a marinare per circa 4-5 ore, dopodiché sciacquare sotto lacqua corrente.
Prendere i 12 tuorli marinati e metterli tra 2 fogli di carta da forno e con laiuto di un matterello stenderli in modo uniforme formando uno strato sottile.
Togliere dalla carta e passare la sfoglia nella trafila per spaghetti.
Far bollire laglio con il latte e ridurre della metà. Passare il tutto a maglia fine e tenere da parte. In una padella, mettere un goccio d'olio, aggiungere gli spaghetti e poco peperoncino. Saltare per un paio di minuti e servire in una fondina con alla base la crema d'aglio.
Finire con il prezzemolo fritto e un goccio di olio crudo.
