Ricette » pasta » Mezzemaniche 600.27 di Carla Latini al caciucco ed emulsione al lime
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Mezzemaniche 600.27 di Carla Latini al caciucco ed emulsione al lime

E' una ricetta creata da Enrico Bartolini per la pasta di Carla Latini.

4 persone

la pasta

  • 50 pz mezzemaniche 600.27 Latini
  • 40 gr burro d’alpeggio

l’emulsione

  • 150 gr fumetto di rombo ridotto
  • 300 gr olio vinaccioli
  • 4 lime (buccia + succo)

il cacciucco

  • 100 gr Canocchie
  • 50 gr teste e carapaci di gamberi rossi e scampi
  • 50 gr gallinella
  • 100 gr scorfano
  • 100 gr merluzzetti
  • 50 gr seppioline
  • 100 gr polipo (2/3 kg)
  • 50 gr rana pescatrice
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 radice di zenzero
  • 500 gr pomodori datterini

Preparare un fondo con olio e verdure. Tostare a parte i pesci ed unirli alle verdure ed i pomodorini tagliati. Coprire con ghiaccio e far cuocere per 2 ore circa. Passare al passaverdure e poi a chinoise fine. Ridurre a gusto.
Cuocere le mezzemaniche al dente, saltarle con poco burro ed acqua. Accompagnare con l'emulsione al lime ed il cacciucco.