Per 6 persone
- 400 g conchiglie
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 4 pomodori maturi
- 6 acciughe
- 12 olive nere
- olio extravergine di oliva q.b.
- 50 g ricotta salata
- basilico q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e del picciuolo e tagliateli a strisce sottili.
Togliete la buccia ai pomodori, immergendoli in acqua bollente, e uniteli ai peperoni.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili ed unitela alle altre verdure.
Trasferite poi il tutto in un tegame abbastanza capiente che abbia un coperchio, condite con 2 cucchiai di olio ed il sale e fate cuocere, col coperrchio, a fuoco molto basso rigirando di tanto in tanto.
Dopo circa mezzora la peperonata sarà pronta. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda.
Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella insalatiera; mescolatela alla peperonata fredda aggiungendo le foglie di basilico tagliate a striscioline, le olive nere, le acciughe a pezzetti e dell' altro olio, se necessario.
Servite a temperatura ambiente decorando con le scaglie di ricotta salata ed una bella macinata di pepe.
