Montate con il frullino elettrico lo zucchero con i 4 tuorli fino ad ottenere una crema bianca. Aggiungete poi il mascarpone e continuate a mescolare fino quando tutto si è amalgamato bene. Per ultimo montate a neve ben ferma gli albumi che incorporerete con delicatezza alla crema di mascarpone.
Prendete una pirofila rettangolare (30x20 cm)  e foderatela con una fetta di Pandoro, alta un dito, che avrete bagnato con qualche cucchiaita di caffè. Stendetevi sopra uno strato di crema, alto un dito, che ricoprirete con un altra fetta di Pandoro bagnata nel caffè. Per ogni due strati di Pandoro bagnato nel caffè fatene uno bagnato nel vermouth. Finite con un ultimo strato di mascarpone.
Mettete in frigorifero per almeno 24 ore e, al momento di servire ricoprite con uno strato di cioccolato grattugiato finemente.