Per 6 persone
- 50 g di fiori di gelsomino
- 500 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- succo di 1/2 limone
- 2 albumi montati a neve
- 1 cucchiaio di rhum bianco
Mettete i fiori di gelsomino, appena colti, a macerare in mezzo litro d'acqua per almeno 4 ore.
Fate poi sciogliere, a fuoco lento, lo zucchero con l'acqua filtrata dei gelsomini e quando bolle aggiungete il succo di mezzo limone, il cuccchiaio di rhum e lasciate raffreddare.
Aggiungete per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma, amalgamate bene e versate in un recipiente rettangolare dai bordi bassi (tipo vaschette per fare il ghiaccio). Mettete nel freezer per circa 2 ore mescolando ogni mezz'ora con l'aiuto di una spatola di legno in modo da ottenere un morbido sorbetto e che servirete in coppe ghiacciate.
