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Panettone farcito "Felice Anno!"

il panettone:

  • 1 Panettone da 1 kg
  • 750 ml di panna da montare
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 200 g di torrone morbido a piccoli pezzi
  • 200 g di cioccolato amaro a piccoli pezzi
  • 150 gr albicocche candite a pezzettini
  • 1 mango a cubetti
  • 50 g zenzero candito
  • gelatina di albicocca

la ghiaccia:

  • 700 g di zucchero a velo
  • 3 albumi
  • 1 cucchiaino di succo di limone

la decorazione:

  • decorazioni argentate

Due giorni prima
Preparate la ghiaccia mettendo in una ciotola gli albumi e, con l'aiuto di un frullino elettrico tenuto alla velocità più bassa, mescolandoli allo zucchero a velo che aggiungerete poco alla volta e al succo di limone. La ghiaccia è pronta quando si formeranno dei picchi che restano in piedi se sollevati con un cucchiaio. Se l'impasto dovesse risultare troppo leggero, aggiungete ancora dello zucchero. Riponetela in frigorifero racchiusa in un recipiente di plastica con coperchio.

Lo stesso giorno
Tagliate la base del panettone in modo da ottenere una fetta dello spessore di circa 3 cm. che conserverete intatta. Con l'aiuto di un coltello svuotate il panettone della mollica (potete mangiarla il mattino seguente alla prima colazione) lasciando però tutt'intorno un bordo di circa 2 cm. Montate bene la panna che deve risultare soda, aggiungete lo zucchero e tutti gli altri ingredienti che amalgamerete con delicatezza. Riempite il panettone con questo composto e richiudete appoggiandolo di nuovo sulla sua base. Per decorarlo appoggiatelo su un foglio di carta oleata e ricopritelo con uno strato sottile di gelatina di albicocche e poi con la glassa che distribuirete uniformemente con una spatola. Quando tutta la superficie è coperta, ripassate con la spatola leggermente inclinata ed eliminate ogni eccesso dai bordi con un coltello affilato. Trasferite ora il panettone sul piatto di portata e conservatelo in frigorifero. Al momento di servire decoratelo con delle decorazioni argentate a vostro piacimento.
 

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