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Muffin di Stefano

Per 6 persone

  • 100 g di farina 00 e 100 g di farina integrale
  • 1 pizzico di sale
  • 60 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
  • la buccia di 1 arancia grattugiata finemente
  • 170 ml di yogurt magro
  • 1 uovo, leggermente sbattuto
  • 50 g di burro liquefatto e freddo (o 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva leggero)
  • 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia

Combinate lo yogurt, l'uovo, il burro e la vaniglia.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi. Aggiungete lo yogurt e mescolate delicatamente e velocemente: il tutto deve avvenire in una manciata di secondi e il tocco deve essere veramente leggero. Versate l'impasto a cucchiaiate nello stampo, riempiendo per ¾. Infornate a 180° C per circa 30 minuti, o fino a che i muffin non appaiano cresciuti e dorati scuri.
Per essere certi che siano cotti, toccateli: devono risultare sodi. Sfornateli e dopo 10 minuti tirateli fuori dallo stampo.
Sono migliori gustati tiepidi.