Se non avete gli stampi da muffin (è uno stampo rettangolare con 11 o 14 buchi tipo vaschette rotonde), usate i pirottini di carta che trovate nei negozi/ supermercati ben forniti. Molti usano mettere i pirottini di carta dentro gli stampi da muffin in modo da estrarli più facilmente.
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina integrale
- 1 pizzico di sale
- 60 g di zucchero di canna
- 50 gr di arancia candita a cubetti
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
- la buccia di 1 arancia grattugiata finemente
- 170 ml di yogurt magro
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- 50 g di burro ammorbidito
- 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
Combinate lo yogurt, l'uovo, il burro e la vaniglia.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi. Aggiungete il composto di yogurt e mescolate delicatamente e velocemente: il tutto deve avvenire in una manciata di secondi e il tocco deve essere veramente leggero. Aggiungete l' arancia candita, la buccia di arancia grattugiata, amalgamateli all'impasto che verserete a cucchiaiate negli stampini, riempiendo per ¾. Infornate a 180° C per circa 30-40 minuti, o fino a che i muffin non appaiano cresciuti e dorati.
Per essere certi che siano cotti, toccateli: devono risultare sodi. Sfornateli e dopo 10 minuti tirateli fuori dallo stampo.
Sono migliori tiepidi.
