Il limone assieme al cardamomo rendono questi muffin deliziosi. Il puré di ceci li rende molto morbidi perchè l'amido dei ceci trattiene l'acqua molto bene. Le mandorle inoltre conferiscono al muffin dei grassi buoni.
- 1 barattolo di ceci bolliti da 400 gr.
- la buccia di 2 limoni ben lavata
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di succo di arancia
- la buccia di un arancia ben lavata
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 100 gr di zucchero di canna
- 2 uova, separate
- 110 gr di farina integrale setacciata
- 2 cucchiaini da té di lievito in polvere
- ½ cucchiaino da té di sale
- ½ cucchiaino da te di cardamomo in polvere
- 50 gr di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di mandorle tritate mescolato con 1/2 cucchiaio di zucchero e ¼ cucchiaino da té di cardamomo tritato
Scolate i ceci dalla loro acqua e riduceteli in purea con l'aiuto del minipimer assieme alla scorza dei limoni, dell' arancia, all'olio di oliva, allo zucchero e ai 2 tuorli d'uovo.
In un altra ciotola setacciate la farina, il lievito in polvere, il sale e il cardamomo in polvere.
Amalgamateli poi bene con la purea di ceci, aggiungete la farina di mandorle e infine aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma.
Suddividete l'impasto negli appositi stampini antiaderenti foderati con della carta da forno , spolverizzateli con il mix di zucchero - mandorle e cardamomo tritati e fate cuocere a 180° per circa 15/20 minuti.
Sono pronti quando introducendo lo stecchino ne esce fuori pulito. Fateli raffreddare su una gratella per dolci.
