Paska è un dolce pasquale tipico della tradizione ucraina. Si tratta di un pane lievitato, ricco e profumato, che simboleggia la resurrezione di Cristo. La Paska è una delle preparazioni più simboliche e sentite del periodo pasquale. Ogni famiglia ha la sua versione, con piccoli segreti che la rendono unica come un pizzico di noce moscata o la scorza d’arancia. Questa è la versione più classica e ringrazio Nastasiya per avere condiviso con noi la ricetta di casa sua.
6 persone
l' impasto
- 1 kg di farina
- 250 ml di latte tiepido
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro fuso
- 6 tuorli d'uovo
- 25 g di lievito di Birra
- 70 g di uvetta ammollata nell'acqua tiepida e ben asciugata
- 1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata
- 1 bustina di vanillina
- sale un pizzico
per decorare
- 300 g zucchero a velo
- 1 albume
- 1 cucchiaino di succo di limone
Mettete nell'impastatrice munita di gancio la farina, il lievito sbriciolato, le uova, lo zucchero, la vanillina, la buccia di arancio, il burro fuso e un pizzico di sale. Fate partire l'impastatrice e poi aggiungete poco alla volta il latte riscaldato. Dopo qualche minuto otterrete un impasto morbido, elastico e che si stacca dalle pareti in un sol pezzo. Se siete senza impastatrice dovete lavorare a lungo, circa 15 minuti, sbattendo l'impasto con le vostre mani per ottenere il medesimo risultato. Aggiungete l'uvetta, amalgamate bene il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno. Versate l'impasto in uno stampo per panettone di carta di 1.5 kg e fatelo lievitare fino a quando avrà radoppiato il suo volume. Fatelo poi cuocere in forno per circa 45 minuti a 180° C il tempo necessario affinché cuocia bene sia internamente che esternamente. Se si colora troppo in fretta, coprite con della carta stagnola. Una volta freddo, versate sulla sua calotta la glassa di zucchero che avete ottenuto mescolando l' albume con lo zucchero a velo ed il succo di limone fino a quando risulterà liscio, lucido e con la consistenza che ricorda quella di un dentifricio. Finite con le codette colorate.
