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Fave dolci

Fin dai tempi dei romani si onoravano i morti con dei dolcetti la cui ricetta è giunta fino ai nostri giorni. Ogni regione ha una ricetta. Eccovene due fra quelle più conosciute.

prima ricetta:

  • 200 g di farina
  • 100 g di mandorle sbucciate
  • 100 g di zucchero
  • 50 g burro
  • 1 rosso d'uovo
  • estratto di vaniglia
  • la buccia di 1/2 limone grattugiata
  • rosolio q.b.

seconda ricetta:

  • 225 g mandorle sbucciate
  • 100 g farina
  • 100 g di zucchero
  • 50 g burro
  • 1 rosso d'uovo
  • la buccia di 1/2 limone grattugiata
  • estratto di vaniglia
  • rosolio q.b.

Tritate grossolanamente le mandorle (devono risultare grandi come mezzo chicco di riso) e mescolatele con lo zucchero. Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti aggiungendo abbastanza rosolio in modo che l'impasto risulti morbido.
Accendete il forno a 180 gradi e foderate una teglia con un foglio di carta oleata.
Stendete la pasta su una superficie infarinata, formate dei cilindri grossi come una grossa nocciola e schiacciateli col palmo della mano in modo da ottenere delle piccole fave spesse cira 1 cm. Ne dovranno uscire circa 60-70 pezzi. Spennellateci sopra il rosso d'uovo e fate cuocere per circa 10-15 minuti finché saranno diventate di un bel colore biondo facendo attenzione a che non brucino data la loro piccola misura.
Sfornatele, staccatele con delicatezza e fatele raffreddare.