La cheesecake di Trish è una ricetta tratta dal libro I love Torte di Trish Deseine edita da Guido Tommasi, che ringrazio per il permesso accordatomi per la pubblicazione. La sua peculiarità consiste nel non venire cotta nel forno. Potete sostituire il cream cheese con lo stesso quantitativo di Robiola.
- 200 gr di Biscotti Digestive
- 75 gr. di burro
- 1 bustina di gelatina in polvere
- il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni
- 300 gr cream cheese (tipo Philadelphia)
- 150 ml panna da montare
Mescolate i biscotti sbriciolati col burro fuso. Schiacciate il composto sul fondo di uno stampo di circa 20 cm. di diametro e lasciate a raffreddare nel frigorifero. Fate sciogliere la gelatina in due cucchiai di acqua, aggiungete il succo e la scorza dei limoni e tenete da parte mentre preparate la crema.
Montate la panna e amalgamatela con delicatezza al cream cheese. Quando è diventata soffice e ben gonfia aggiungete la gelatina con il succo di limone e mescolate. Versate la crema sulla base dei biscotti e rimettete in frigo lasciandola almeno per 3 ore. Al momento di servire, tagliate con delle fettine di limone.
