Mettete nell' impastatrice tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea ma abbastanza soda e asciutta. Se dovesse risultare troppo soda, aggiungeteci ancora del Vin Santo in modo da ottenere la giusta consistenza. Avvolgetela poi nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa un'ora. Stendetela poi su di un piano infarinato ad un altezza di circa 2 mm e ritagliatela a strisce larghe due dita e poi ancora in diagonale ogni 4 dita in modo da formare dei rombi.
Friggetene, poche per volta, in abbondante olio e toglietele quando avranno assunto un bel colore dorato chiaro. Fatele sgociolare su della carta assorbente, adagiatele su un piatto e cospargetele con abbondante zucchero a velo.