Per 8 persone
- 275 g di farina 00
- 150 g di frutta secca spezzettata (noci, nocciole, mandorle, uvetta, fichi)
- 3 banane mature
- 60 g di zucchero semolato
- 60 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 2 cucchiai di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 5 cucchiai di olio di oliva
Preriscaldate il forno a 150 °C. In un'ampia ciotola mescolate i due tipi di zucchero con l'olio. Unite quindi le uova, le banane ridotte in purea e impastate con le fruste elettriche. Aggiungete gradatamente la farina setacciata. Mescolando con una spatola, incorporate la frutta secca. Stemperate il bicarbonato nell'acqua tiepida e unitelo al composto.
Foderate con la cartaforno uno stampo da plum cake, versate l'impasto e passate in forno per 40-50 minuti, fino a quando la superficie non si sarà dorata.
Fate la prova con lo stecchino: se uscirà asciutto, il banana bread è pronto. Lasciatelo raffreddare su una gratella e servitelo a fette per colazione.
