Manzo agli ortaggi con salsa di prugne e olio di sesamo
Quest ricetta è stata creata dallo chef Lucio Camporarella durante il corso di Cucina Coreana presso la scuola di Alta Cucina Altopalato di Tony e Terry Sarcina. Il filetto viene marinato in una salsina fatta con ingredienti coreani che si fondono molto bene con quelli italiani e che gli conferiscono un sapore molto particolare e accattivante.
4 persone
la carne
- 500 g di filetto di manzo
- 300 g di ortaggi di stagione (sedano bianco, zucchine, carote, fagiolini, ecc.) ben lavati
- 4 cucchiai di olio di sesamo
la marinata
- il succo di un limone
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di prugne
- sale e pepe
Tagliate il filetto a fette, nel senso della lunghezza, in modo da ottenere tanti piccoli filetti di circa 3 cm ciascuno. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio di sesamo e fatevi rosolare da ogni parte, molto rapidamente, i filetti.
Preparate una marinata mettendo in una ciotola un pizzico di sale e di pepe; versateci l'olio di sesamo, il succo di limone, la salsa ssamjang e la salsa di prugne. Emulsionate bene questi ingredienti, aggiungete i filetti di carne e fateli marinare per un'ora circa.
Nel frattempo, dopo aver lavato e tagliato a julienne tutti gli ortaggi, fateli rosolare rapidamente in un tegame con l'olio di sesamo rimasto; aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e continuare la cottura per 7-8 minuti circa. Scolate la carne dalla marinata e tagliatela a fettine sottili. Filtrate il liquido della marinata e conditeci gli ortaggi. Servite subito dipsonendo nei piatti la carne e gli ortaggi a vostro piacimento.
