Latke di patate con storione affumicato , crème fraiche alla crema di rafano
I latkes sono delle frittelline di patate, croccanti fuori, tenere dentro che fanno parte della cucina ebraica ashkenazita. Wolfgang Puck li serve al Gorvernor's Ball con dello storione affumicato e della crème fraiche al rafano.
Per 4 persone
- 500 gr di patate di sbucciate non farinose
- 1 cipolla
- 1 uovo sbattuto
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- sale kosher, pepe nero
- crème fraiche
- salsa al rafano
- storione affumicato
- olio di oliva per friggere
Sbucciate le patate, poi grattugiatele crude grossolanamente. Fate lo stesso con la cipolla.
Trasferite entrambe in uno strofinaccio che chiuderete e girerete in modo da strizzarle bene e perdano così gran parte della loro acqua.
In alternativa usate le mani al posto dello strofinaccio ma fate in modo che risultino ben strizzate.
Versatele in una ciotola, aggiungete l'uovo, la farina, il lievito in polvere, sale e pepe e impastatele con l'aiuto di una forchetta in modo da ricoprirle bene. Versate l'olio (circa 2 dita) in una padella portatelo a circa 180° quindi versate con delicatezza un cucchiaio del composto nellolio caldo schiacciandolo con i rebbi di una forchetta in modo da formare una frittella.
Fate friggere le frittelle per 2/3 minuti circa per parte, fino a quando risulteranno belle dorate.
Trasferitele su della carta da cucina e servitele con la panna acida mescolata ad un cucchiaino di salsa al rafano e fettine di storione affumicato.
