Ricette » antipasti » Asparagi con frittata -Spargel mit Pfannkuchen
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Asparagi con frittata -Spargel mit Pfannkuchen

Gli asparagi in Germania sono per tradizione bianchi. Hanno un gusto delicatissimo e vengono conditi generalmente con burro fuso e accompagnati da patate bollite, prosciutto e frittata.

Per 4 persone

gli asparagi:

  • 1,5 kg di asparagi bianchi
  • 150 g di burro

la frittata:

  • 250 g di farina
  • 1/2 litro di latte
  • 5 uova
  • sale

Pulire accuratamente gli asparagi con l’'apposito coltellino per eliminare la parte legnosa esterna.

Togliere l’e estremità a contatto con la terra. Se non si dispone dell’'apposita pentola per cuocere gli asparagi, legarli con dello spago da cucina e porli in piedi (punte verso l’'alto) in una pentola a cuocere per circa venti minuti. La pentola dovrebbe essere preferibilmente alta e stretta. L’'acqua deve arrivare a circa tre cm sotto la punta degli asparagi. Salatela e aggiungetevi anche un cucchiaino di zucchero.

Nel frattempo preparare la frittata. Mischiare la farina con il latte sino ad ottenere una pastella omogenea.

Aggiungervi uno per volta i tuorli d’'uovo, salare.

Montare a neve gli albumi e mischiarli delicatamente alla pastella. In una padella mettere del burro a sciogliere e versarvi la pastella in più riprese (quattro volte). Fatela dorare da un lato e poi dall’'altro, quindi spezzarla in più piccole porzioni, facendole imbiondire da tutti i lati.

Scolare gli asparagi, porli su un piatto di portata preriscaldato, condirli con burro fuso e servirli accompagnandoli con la frittata spezzettata.


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