Dai Romani i ceci erano tenuti così in gran conto da designare con il loro nome addirittura la nobile famiglia di Cicerone! Stiamo parlando dei ceci (cicer in latino) che, dopo il fagioli e i piselli, sono le leguminose più coltivate al mondo. Di origine antichissima, pare che siano nati in Turchia e da lì si diffusero in India, in Africa e in Europa, facevano inoltre parte della dieta degli Egizi e dei Greci che li consideravano anche afrodisiaci. Per quanto riguarda l'Italia sono coltivati soprattutto nel centro-sud e fra i più conosciuti ricordiamo i Ceci di Cicerale nel Salernitano e i Ceci pizzuti nell'Aquilano. I ceci si raccolgono nei mesi estivi e poi vengono lasciati essiccare, in tal modo possono essere consumati tutto l'anno. Ricordiamo che i ceci non si usano freschi e che non ve ne sono allo stato selvatico. Come tutti i legumi sono ricchi di proteine vegetali e di fibre, contengono una buona percentuale di magnesio, fosforo oltre alla vitamina B9, così importante per il rinnovo cellulare. In vendita si trovano secchi da cuocere, lessati in conserva e sottoforma di farina. Molto versatili si prestano a tantissime ricette di ceci gustose grazie al loro sapore leggermente dolce, vicino a quello della castagna cotta. Dato che la preparazione dei ceci è abbastanza lunga devono essere tenuti in ammollo per un periodo che può variare dalle 8 ore per i ceci essiccati da pochi mesi, alle 24 ore per quelli di un anno. Dopo l' ammollo necessitano di una paziente e lunga cottura di almeno 3 ore a fuoco basso: infatti, per digerirli meglio, devono essere proprio ben cotti. In mancanza di tempo si possono usare quelli in scatola già lessati e pronti per l'uso. Un consiglio è quello di eliminare il liquido di conservazione e passarli sotto il getto dell' acqua fresca prima di prepararli secondo la ricetta. Qui di seguito trovate diverse ricette di ceci dalla classica ricetta di pasta e ceci declinata in varie versioni a altre gustose zuppe di ceci. Fra i secondi piatti di ceci trovate diverse ricette a base di carne e di pesce come il baccalà "aio oio" o le gustose polpette di carne e ceci. Buon Appetito!

QUI la corrispondenza di peso fra quelli in scatola e quelli secchi.