La cipolla, come l'aglio, il porro e lo scalogno, è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originaria dell'Asia settentrionale e della Palestina, la sua coltivazione risale ai tempi degli antichi Egizi che addirittura ne fecero oggetto di culto associando la sua forma sferica e i suoi anelli concentrici alla vita eterna. Le varietà di cipolla in commercio sono numerosissime e prendono il nome sia dal colore e dalla forma del bulbo sia dal periodo di coltivazione. Fra le più conosciute: la cipolla rossa di Tropea, la cipolla bianca di Maggio, la cipolla ramata di Milano, la cipolla dorata di Parma. Di solito la cipolla dorata ha un sapore più acre a differenza di quella bianca e rossa che è più dolce ed adatta ad essere consumata cruda. Spesso per ottenere un sapore più delicato viene sostituita con lo scalogno. Ricca di sali minerali (calcio, ferro, potassio, sodio) e vitamine (A, B1, B2,PP) non solo contiene poche calorie (26 per 100 gr) ma presenta anche proprietà battericide, diuretiche, ipoglicemizzanti e ipocolesterolemizzanti: un vero toccasana per la nostra salute. In cucina la cipolla (come anche lo scalogno) si presta a tante gustose ricette e viene utilizzata come aroma in tantissime preparazioni tanto da essere ritenuta uno degli ingredienti di base più usati in Europa per piatti ovviamente non dolci.

Periodo: Tutto l'anno

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