Il pollo anzi sua moglie, la gallina, è indispensabile per fare un buon brodo di gallina, preparazione indispensabile per l'esecuzione di tante ricette. La sua carne dal sapore delicato si presta per fare molti primi piatti di pollo alcuni molto raffinati come il timballo flammand, una ricetta d'epoca spiegata passo a passo che vi farà fare un figurone!