Ricette » spuntini » d'O di prosciutto cotto italiano
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d'O di prosciutto cotto italiano

E' il panino d'autore creato appositamente da Davide Oldani per Negroni.
"Possibile cibarsi con un panino che sia leggero e gustoso al tempo stesso? E’ questo l’obiettivo del mio D’O di prosciutto cotto italiano. Che si raggiunge applicando la regola dell’armonia dei contrasti e dell’assoluta facilità di assimilazione degli ingredienti. La sfoglia d’uovo, che contiene in percentuale ¾ di albume rispetto al tuorlo, è inserita al posto delle salse troppo dense e grasse, così come la scelta di usare qualche goccia di olio d’oliva al posto del burro. Gusti agrodolci che si mescolano tra loro senza però prevaricarsi a vicenda. La scelta di usare farina di cereali per l’impasto del pane, a rendere più croccante, insieme ai semi di girasole, l’attimo del morso per poi passare attraverso la morbidezza della mollica e degli spinaci bianchiti a gustare l’insieme di sapori che si incrociano in un pasto decisamente succulento ma rigorosamente digeribile."

Per 4 persone

  • 4 panini da 70 g di pane con farina di cereali con semi di girasole
  • 4 fette da 30 g di Prosciutto Cotto Fior di Stella Negroni per un totale di 120 g
  • 16 fette sottilissime di barbabietola per un totale di 20 g
  • 60 g di chutney di frutta
  • 3 albumi d’uovo per un totale di 150 g
  • 1 sfoglia sottile di uovo composta da: 2 tuorli d’uovo per un totale di 40 g
  • Spinaci sbianchiti, 40 g
  • Olio extra vergine d’oliva, 20 g

Il panino viene realizzato posizionando, dentro del pane fatto con della farina di cereali e dei semi di girasole, una fetta abbastanza spessa di prosciutto cotto di alta qualità arrostito leggermente, uno strato di spinaci sbianchiti (ovvero sbollentati) leggermente, delle fettine di barbabietola rossa, del chutney di frutta (composto agrodolce a base di frutta, spezie ed erbe), una sfoglia sottile di uovo e qualche goccia di olio extra vergine d'oliva.
Il panino è così pronto da servire.


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