La Tarte Tatin di Ernst Knamm
Questa è la ricetta che i concorrenti della seconda edizione di Bake Off Italia hanno preparato nel corso della prima puntata. La Tatin migliore è stata quella di Roberta, studentessa pugliese.
6 persone
Per la frolla
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 75 g uova intere
- 3 g sale
- 1 stecca di vaniglia
- 8 g lievito in polvere
- 400 g farina debole
Per le mele
- 5 mele renette
- 150 g zucchero semolato
- 50 g burro
- 250 g frolla
- Scorza di limone
Per la salsa
- 100 ml di latte
- 100 ml di panna fresca
- 2 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 35 g di zucchero
La Tatin
Iniziate a preparare la frolla lavorando il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite le uova, quindi la farina, il lievito e il sale. Impastate e far riposare per 30 minuti.
Intanto, sbucciate e togliete il torsolo alle mele, quindi tagliatele in quattro. Imburrate una tortiera da 20 cm, mettete dei ciuffi di burro e spolverate con la metà dello zucchero. Disponete la metà delle mele con la parte concava verso l'alto. Spolverizzate con lo zucchero rimasto.
Mettete nella tortiera le altre mele con la parte concava verso il basso. Infornate a 230° per 15 minuti. Intanto stendete la frolla con il mattarello allo spessore di 2 mm e di 2-3 cm di diametro più grande rispetto allo stampo. Quando le mele sono pronte, sfornatele e cospargetele con la scorza di limone grattugiata.
Adagiate il disco di frolla sopra le mele e rimboccate i bordi verso il basso. Cuocete la tatin in forno a 180° per 25-30 minuti, fino a quando la pasta risulterà dorata. Una volta pronta, sfornate la torta, fatela raffreddare per 5 minuti e rovesciatela direttamente sul piatto di portata.
Per la salsa
Scaldate la panna con il latte e il baccello di vaniglia. Mescolate a parte le uova con lo zucchero e unitele poi al composto di latte e panna. Mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea.
