Ricette » pasta » Tortelloni di zucca al BBq con salsa di pecorino e guanciale croccante
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Tortelloni di zucca al BBq con salsa di pecorino e guanciale croccante

Per 4 persone

la sfoglia:

  • 2 uova piccole
  • 250 g di farina
  • 60 ml di acqua

il ripieno di zucca:

  • 300g di zucca
  • 80g di parmigiano grattugiato
  • 3 amaretti
  • sale e pepe

la crema di pecorino ed il guanciale:

  • 150 g di pecorino grattugiato
  • 100 ml circa di latte
  • 200 gr di guanciale, a striscioline

a sfoglia

Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l'aiuto del mattarello stendete 2 sfoglie sottili che ritaglierete in modo da ottenere dei quadrati di 5 cm per lato.



I tortelloni

Fate cuocere il pezzo di zucca sulla griglia del barbecue a calore medio per circa mezz'ora. Dovrà risultare tenera.

Mescolate la polpa della zucca con il parmigiano, gli amaretti, il sale ed il pepe. Riempite i quadrati di pasta con questo ripieno e richiudeteli in modo da formare 12 tortelloni.



Finitura del piatto

In un tegamino preparate la salsa di formaggio facendo sciogliere il pecorino grattugiato con del latte caldo fino a quando risulterà sciolto e cremoso. 

Rosolate sul barbecue a calore medio-alto le fette di guanciale fino a renderle croccanti e tenetele da parte.

Spennellate i tortelloni con un po’ di olio e appoggiateli sulla griglia del barbecue calda, girandoli una sola volta. Dopo 5-8 minuti la pasta diventerà più chiara. A questo punto la cottura sarà ultimata.

Serviteli accompagnati dalla salsa di pecorino e dal guanciale croccante.

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