Versione Artusi (ricetta 101)
Tritate una cipolla di mediocre grossezza e strizzatela fra le mani per toglierle l’acredine. Mettetela al fuoco con l’olio e quando comincia a rosolare gettateci i naselli tagliati a pezzi e conditeli con sale e pepe. Rosolati che siano versate sugo di pomodoro, o conserva sciolta nell’acqua per cuocerli, e poi passateli da uno staccio di fil di ferro, bagnandoli con un poco di acqua calda, se occorre, per estrarne tutta la polpa. Rimettete il passato al fuoco col burro, la marsala, la noce moscata e quando avrà alzato il bollore, se il sugo non avrà bisogno di essere ristretto per ridurlo a giusta consistenza, condite con questo intingolo e parmigiano gli spaghetti cotti in acqua salata. Questa è una dose per cinque persone ed è minestra che piacerà perché non è un intruglio come sembrerebbe alla descrizione.

La mia rielaborazione
Soffriggete una cipolletta in un cucchiaio di olio e g 25 di burro. Quando inizia ad imbiondire aggiungete dei pomodori pelati e tagliati a dadolata (500-600 g), salate e pepate. Aumentare la fiamma al massimo e cuocete, sempre mescolando, per 3 o 4 minuti, frantumando la polpa dei pomodori con il dorso di una forchetta. Aggiungete 4 cucchiai di marsala, mescolate e cuocete per circa 1 minuto. Aggiungete 300 g di naselli ridotti a piccola dadolata. Cuocere per circa 2 o 3 minuti, spappolando un poco del pesce. Spegnete e profumate la salsa con la noce moscata e un ulteriore cucchiaino di marsala. Condite gli spaghetti con del burro, il parmigiano e la salsa