Per 4 persone
- 350 gr di rigatoni
- 1 peperone rosso
- 10 pomodorini pachino
- 1 melanzana
- 300 gr di calamaretti
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di riccio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Prezzemolo q.b. tagliato fine
Cuocere in forno il peperone e spelarlo; tagliare la melanzana a cubetti e friggerla.
Far soffriggere in una padella i calamaretti e i pomodorini e sfumare con del vino bianco.
Aggiungere al soffritto la pasta cotta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
Incorporare la melanzana, il peperone tagliato a filettino ed infine il riccio.
Spadellare il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti, legare con l'olio extra vergine di oliva e aggiungere il prezzemolo.
