Questa è la ricetta originale di whoppies pies che però richiede ingredienti non facilmente trovabili da noi come il shortening che potete sostituire con il burro e il corn syrup che potete sostituire con lo sciroppo di glucosio
i whoopies:
- 115 gr di shortening o burro ammorbidito
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 25 gr di cacao amaro
- 250 gr di farina
- 2 cuccchiaini di lievito per dolci
- 240 ml di latte
- 220 gr di zucchero di canna
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
il ripieno:
- 3 albumi a temperatura ambiente
- 300 gr di zucchero a velo
- 720 ml di sciroppo di glucosio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Accendete il forno e portatelo a 180° e foderate una placca con della carta da forno.
Montate il burro nel mixer, ad una velocità moderata, con lo zucchero, l'uovo fino ad ottenere un composto soffice.
Setacciate e mescolate fra di loro il cacao, la farina, il lievito, il sale, l'estratto di vaniglia e uniteli poco per volta al composto di burro, alternandoli con il latte continuando a mescolare fino a quando il tutto risulterà ben amalgamato, soffice e spumoso.
Con l'impasto ottenuto formate i vostri whoopies pies: per dar loro una forma abbastanza regolare sulla carta da forno disegnate dei cerchi (numero pari) dai 3 ai 7 cm. di diametro abbastanza intervallati fra di loro sui quali verserete una o più cucchiaiate di impasto in modo da formare dei dischi spessi qualche millimetro. Alcuni usano il pallinatore/ porzionatore da gelato, oppure il sac à poche e poi, in entrambi i casi, schiacciano questo cerchio col dorso del cucchiaio. Infornate per una 10/15 min : sono pronti quando premedoli leggermente, risultano sodi e l'impasto ritorna subito alla sua forma iniziale. Fateli raffreddare sulla gratella per dolci e una volta freddi farciteli con il ripieno di vaniglia.
Il ripieno di vaniglia
Montate nella planetaria o con il frullino elettrico, gli albumi assieme allo sciroppo di glucosio ed il sale. Ci vorranno circa 5 minuti per ottenere un composto soffice e che abbia raddoppiato il suo volume. Abbassate la velocità e aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo, la vaniglia e, quando risultano bene mescolati, spalmate il composto ottenuto fra due whoopies.
Se vi avanza, conservatelo in un contenitore di plastica con coperchio: si conserva per oltre 2 settimane in frigorifero.
