I pancakes, le tipiche frittelle americane simili alle crêpes ma più soffici e più gonfi a causa del lievito nell'impasto, sono ideali per una nutriente prima colazione o merenda e non mancano mai nel classico brunch della domenica. Questa è la classica ricetta dei pancake americani, ottimi serviti caldi abbinati a burro, a cioccolato fuso, a marmellata e anche alla Nutella. La ricetta originale dei pancake viene accompagnata dallo sciroppo di acero e l'immancabile tazza di caffè americano. E' una ricetta di pancake facile alla portata di tutti e, con lo stesso impasto, potete preparare anche dei pancake salati da gustare con salmone, cream cheese, panna acida.
Jack Nicholson e Diane Keaton si ritrovano a prepararli di notte in cucina nel film "Tutto può succedere" di Nancy Meyers.
l'impasto:
- 150 g di farina
- 30 gr di zucchero
- 5 gr di bicarbonato di soda
- un pizzico di sale
- 150 gr di yogurt bianco intero
- 40 gr di burro fuso
- 1 uovo
la panna acida :
- 100 ml di panna fresca
- 35 ml di aceto di mele/bianco
per cuocere in padella:
- burro
Oltre agli ingredienti, ci vuole un padellino antiaderente, spatole in silicone, una caraffina graduata e un cucchiaio per gelato porzionatore.
Per prima cosa prepariamo la panna acida mettendo la panna ( consigliata quella Granarolo) nella caraffina graduata. Si aggiunge poi l'aceto di mele (o aceto bianco). Si mescola con un cucchiaio in modo che questi ingredienti risultino bene amalgamati e infine si lascia riposare per circa 15/20 minuti il tempo necessario a che il composto si raddensi. Fate la prova con uno stecchino di legno: infilatelo al suo centro e vedrete che rimane in piedi da solo.
In una ciotola unite farina, zucchero , bicararbonato e sale.
In una seconda ciotola versate i liquidi. Per primo l'uovo che sbatterete leggermente, poi lo yogurt, la panna acida. Mescolate delicatamente con un cucchiaio e incorporate, solo alla fine, il burro fuso mescolando sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete a pioggia in questo composto liquido le farine continuando a mescolare con un cucchiaio. Questa operazione va fatta velocemente ed il composto deve risultare grumoso.
Ungete con un velo di burro il padellino antiaderente e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa. Con il cucchiaio da gelato versate 2 palline di impasto al suo centro, schiacciatelo con il retro del cucchiaio da gelato in modo che l'impasto ricopra il fondo del padellino. Quando incominciano a formarsi delle bolle nell' impasto ed il fondo del pancake incomincia a colorarsi, infilando la paletta di silicone o altro materiale antiaderente sotto il pancake, rigiratelo e finite di cuocerlo. Il pancake deve risultare bello dorato da entrambi i lati. Fate scivolare il pancake su un piatto e, mano a mano che sono pronti, impilateli uno sull'altro.
Serviteli caldi accompagnandoli con dello sciroppo di acero.
