Questa classica ricetta compare nel film "Million Dollar baby" di Clint Eastwood ( 4 premi Oscar 2005: migliori attori protagonisti; regista; attore non protagonista) .
Fra un gancio sinistro e un destro diretto, Dun (Clint Eastwood) e Maggie(Hilary Swank), i due interpreti principali, si concedono una lemon meringue pie, la cui crema di limone – il vecchio Dunn, sornione, tiene a sottolinearlo – si spera non sia quella in barattolo. La migliore la mangeranno assieme, durante un viaggio importante, all’Ira’s Roadside Diner After.
6 persone
l'impasto
- 250 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 180 gr di burro
- 75 ml di acqua ghiacciata
- 1 tuorlo d'uovo
- la buccia grattugiata di un limone
la crema di limone
- 3 uova
- 110 gr di burro non salato
- 225 gr di zucchero
- succo di 2 limoni
- buccia grattugiata di 2 limoni
la meringa
- 3 albumi
- 50 gr di zucchero
Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, la buccia grattugiata del limone ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero. Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 26 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l'aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. Punzecchiatela con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190° per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di limone combinando il succo dei limoni, la loro buccia, lo zucchero, il burro a pezzetti in una ciotola di vetro pyrex posta sopra una pentola contenente dell'acqua leggermente in ebollizione. Mescolate ogni tanto fino a che il burro si sia sciolto.
Aggiungete le uova ben sbattute a parte e cuocete, mescolando in continuazione, fino a che il composto si sia un po' ispessito, cioè fino a quando riesca a velare il dorso di un cucchiaio. Versate questa crema di limone sulla base di pasta che avete tolto dal forno e liberata dalla carta oleata e dai fagioli.
Spalmateci sopra la meringa che avete ottenuto montando a soffici picchi gli albumi addolcendoli poi con lo zucchero.
Infornate a 180° per circa 20 minuti, il tempo necessario a che la meringa si colori.
Sfornate questa meravigliosa lemon merigue pie e fatela raffreddare prima di mangiarla.
Si conserva anche bene in frigorifero per qualche giorno..
