4 persone
le polpette
- 250 gr di manzo tritato molto finemente
- 250 gr di lonza di maiale tritata molto finemente
- 250 ml di latte
- la mollica di 5 fette di pan carré
- 1 uovo
- 1 cipolla tritata
- 80 gr burro
- sale e pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella
la salsa
- il fondo di cottura delle polpettine
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di maizena sciolta nell' acqua
- 1 tazza di brodo
- 2 cucchiai di panna
Le polpette
Fate appassire in una noce di burro la cipolla tritata mescolando continuamente per non farla bruciare. Quando è diventata trasparente, toglietela dal fuoco e mescolatela alla carne, alla mollica di pane che avete ammollato nel latte e strizzata, all'uovo, al sale, al pepe, alla cannella e alla noce moscata in modo da ottenere un impasto soffice e omogeneo. Con l'aiuto di due cucchiaini di caffé prendete un po' di questo impasto e, con i palmi delle mani leggermente bagnati, formate delle piccole polpette che farete friggere in una padella antiaderente, in cui avete fatto sciogliere il burro rimasto. Fatele cuocere per un po’ a fuoco vivo muovendo avanti e indietro la padella in modo che possano cuocere uniformemente. Quando risultano dorate, finite la loro cottura a fuoco basso per circa 10 minuti, sempre muovendo la padella. Trasferitele sul piatto di portata e tenetele in caldo mentre preparate la salsina che verserete ben calda sulle polpette.
La salsa
Nella stessa padella in cui avete cotto le polpettine, aggiungete al loro succo di cottura (se fosse scarso aggiungete un po' di burro che farete fondere dolcemente) il brodo caldo e la maizena. Mescolate bene in modo da sciogliere gli eventuali grumi e, quando la salsa incomincia ad addensarsi, bagnatela con la panna e fate cuocere ancora per qualche minuto e servitela con le polpette.
