Per 6 persone
la zuppa di pomodoro:
- 600 gr di pomodori da sugo sbucciati
- 2 cipolle, 2 gambi di sedano, 2 carote tritati finemente
- olio extravergine di oliva
- qualche fogliolina di basilico
- 1 spicchio di aglio
- sale qb
gli occhi della strega:
- 1 confezione di gnocchi di patate
- olive nere snocciolate
La zuppa di pomodoro
Fate rosolare il sedano, la carota e la cipolla in una casseruola con 6 cucchiai di olio. Quando sono diventati trasparenti, aggiungete i pomodori a piccoli tocchetti, uno spicchio di aglio, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo spicchio di aglio e riducete in purea i pomodori con il minipimer. Allungate con qualche cucchiaita di brodo e tenetela in caldo.
Prendete le olive, snocciolatele, tagliatele a rondelle e inseritele, schiacciando con delicatezza, nel centro del gnocco in modo da formare un occhio.
Lessate i gnocchi in abbondante acqua salata, meglio se pochi per volta, e, quando salgono in superficie scolateli con l'aiuto del mestolo forato e adagiateli su uno strofinaccio pulito in modo che venga assorbita l'acqua in eccesso.
Versate la crema di pomodoro calda nel piatto, rendetela ''spaventevole'' con gli occhi appena cotti e buon appetito!
