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Soda bread

Il soda bread è il tipico pane irlandese integrale a lievitazione istantanea: la lievitazione avviene cioè in forno, usando il bicarbonato di sodio come agente lievitante. Altro ingrediente fondamentale è il “buttermilk”, il latticello: io l’ho da sempre sostituito con delle yogurt magro e i risultati sono eccellenti. È un pane meraviglioso e facilissimo, adattissimo a chi stia muovendo i primi passi nella panificazione casalinga e a chi voglia avere del buon pane integrale sempre a disposizione. Si conserva ben avvolto nella stagnola per due giorni al massimo: poi perde la sua magia e diventa secco. Il soda bread tostato è eccezionale ed è anche molto buono per accompagnare minestre e formaggi stagionati. Cioè è un pane da cena e da colazione.Tenendo conto che in poco più di un’ora potete portare in tavola un pane integrale eccellente, questa è una ricetta da avere nel proprio repertorio.

6 persone

  • 30 g di burro
  • 500 ml di yogurt
  • 450 g di farina integrale
  • 1,5 cucchiaini di sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

Scaldate il forno a 225° C.

Imburrate uno stampo da plum cake della capacità di 1 kg (dimensioni: 22 x 12 x 6,5 cm, circa). Potete anche usare due stampi, più piccoli.

Fate fondere il burro con un cucchiaio di acqua e unitelo allo yogurt. Alla farina integrale (vale veramente la pena usare qui quella biologica), unite sale fino, zucchero di canna (facoltativo) e bicarbonato di sodio. Mescolate molto bene. Aggiungete lo yogurt alla farina. Bagnatevi le mani e usatele per mescolare l’impasto, che risulterà molliccio: non preoccupatevi, va bene così. Dovete agire velocemente ma delicatamente: questo perché il bicarbonato di sodio inizia ad agire appena entra a contatto con lo yogurt.

Travasatelo nello stampo, spolverizzatelo con 1 cucchiaio di farina integrale e infornatelo. Non preoccupatevi di lisciare il sopra: il pane avrà un aspetto più rustico e si formerà una crosta appetitosa.

Cuocete per 15 minuti, portate poi il forno a 200° C e cuocete per altri 30 minuti circa.

Tirate il pane fuori dal forno e dopo 5 minuti dallo stampo. Rimettetelo in forno per altri 10-15 minuti: in questo modo anche le pareti potranno assumere un bel colore marrone scuro.

Fatelo raffreddare su una gratella e gustatelo tiepido o la mattina dopo, tostato.


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